.png)
Pri varení je dôležité vybrať správny olej, ktorý nie len že podporí chuť pokrmu, ale aj zachová vaše zdravie. Každý olej má svoj
bod dymu, teda teplotu, pri ktorej začne byť nestabilný a uvoľňuje škodlivé látky. Preto je dôležité vybrať olej na základe toho, ako plánujete pripravovať jedlo.
(šaláty, dresingy, dokončovanie jedál)
✅ Najlepšie voľby:
Ľanový olej – Bohatý na omega-3, ideálny pre mozog a srdce.
Konopný olej – Obsahuje vyvážený pomer omega-3 a omega-6.
Tekvicový olej – Výborný zdroj vitamínov a antioxidantov.
Olej z vlašských orechov – Silný protizápalový efekt, dobrý na mozgové funkcie.
Sezamový olej (lisovaný za studena) – Obsahuje sezamol a sezamín, silné antioxidanty.
(dusenie, ľahké restovanie)
✅ Najlepšie voľby:
Extra panenský olivový olej – Stabilný pri teplotách do 180°C, bohatý na polyfenoly.
Makadamiový olej – Má ideálny pomer omega-9 mastných kyselín, ľahko stráviteľný.
Avokádový olej (nerafinovaný) – Obsahuje mononenasýtené tuky a vitamíny.
(smaženie, pečenie, grilovanie)
✅ Najlepšie voľby:
Hovädzí loj (tallow) – Tradičný tuk s vysokou stabilitou, bohatý na nasýtené tuky.
Masť (bravčová, kačacia, husacia) – Odolná voči teplu, výborná chuť.
Ghee (prepustené maslo) – Obsahuje vitamíny A, D, E, K, stabilný pri vysokých teplotách.
Kokosový olej – Vysoký obsah nasýtených tukov, stabilný na smaženie.
Avokádový olej (rafinovaný) – Bod zadymenia až 270°C, vhodný na grilovanie a smaženie.
Olivový olej (extra light, rafinovaný) – Prekvapivo stabilný pri vysokých teplotách.
❌ Nevhodné na vysoké teploty:
Slnečnicový olej (vysoký obsah omega-6, ľahko oxiduje)
Repkový olej (rafinovaný obsahuje trans tuky)
Ľanový, konopný, tekvicový olej (rýchlo sa oxidujú)
Pri varení je dôležité vybrať správny olej, ktorý nie len že podporí chuť pokrmu, ale aj zachová vaše zdravie. Každý olej má svoj
bod dymu, teda teplotu, pri ktorej začne byť nestabilný a uvoľňuje škodlivé látky. Preto je dôležité vybrať olej na základe toho, ako plánujete pripravovať jedlo.
panenské oleje sú lepšie na studenú kuchyňu, pretože sú zdravšie a výživnejšie
Extra panenský olivový olej: bod dymu~160 °C
Ľanový olej: bod dymu~107 °C
Konopný olej: bod dymu~165 °C
Vlašský orechový olej: bod dymu~160 °C
Panenský avokádový olej: bod dymu~190 °C
Maslo: bod dymu~170 °C
Kokosový olej (panenský): bod dymu~177 °C
(dusenie, varenie alebo pečenie pri miernych teplotách)
Maslo: bod dymu~170 °C
Kokosový olej (panenský): bod dymu~177 °C
Panenský avokádový olej: bod dymu~190 °C
Bravčová masť: bod dymu~190 °C
(Smaženie, Vyprážanie, pečenie, Grilovanie):
Rafinovaný olivový olej: bod dymu~210 °C
Rafinovaný avokádový olej: bod dymu~270 °C
Rafinovaný kokosový olej: bod dymu~230 °C
Hovädzí loj: bod dymu~215 °C
Ghee (prepustené maslo): bod dymu~250 °C
